¡Bienvenidos a CasaTrucos! Hoy te traemos una receta deliciosa, económica y rápida: enchiladas de papa con chorizo, listas en tan solo 20 minutos. Este platillo es perfecto para una comida familiar o una cena reconfortante. Acompáñanos en esta preparación paso a paso para que disfrutes de un sabor auténtico y casero.
Ingredientes (para 4 personas):
- 12 tortillas de maíz
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 200 gramos de chorizo mexicano
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada en cubos pequeños (opcional)
- 2 chiles guajillo, sin semillas
- 1 jitomate rojo grande
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Queso fresco desmoronado
- Crema al gusto
- Lechuga o repollo finamente picado
- Aguacate en rebanadas (opcional)
Preparación:
- Cocción de las papas y zanahorias: En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las papas y zanahorias hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.
- Preparación del chorizo: En un sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe el chorizo desmenuzado hasta que esté bien cocido y dorado. Agrega las papas y zanahorias cocidas al sartén y mezcla bien para que se impregnen del sabor del chorizo. Cocina por unos minutos más y reserva.
- Elaboración de la salsa: En una cacerola pequeña, hierve los chiles guajillo, el jitomate, la cebolla y el ajo durante 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves. Licúa todos los ingredientes con un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea. Cuela la salsa para eliminar restos de piel o semillas.
- Freír las tortillas: En un sartén, calienta un poco de aceite. Pasa cada tortilla por la salsa y fríela ligeramente en el aceite caliente por ambos lados. Esto ayuda a que las tortillas sean más manejables y absorban mejor los sabores.
- Rellenar y enrollar: Coloca una porción de la mezcla de papa y chorizo en el centro de cada tortilla. Enrolla formando las enchiladas y colócalas en un plato.
- Servir: Baña las enchiladas con más salsa caliente. Decora con queso fresco desmoronado, crema, lechuga o repollo picado y rebanadas de aguacate si lo deseas.
Consejos adicionales:
- Puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el refrigerador por hasta 3 días.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las enchiladas en lugar de freírlas.
- Acompaña las enchiladas con arroz rojo o frijoles refritos para una comida completa.
Variaciones:
- Enchiladas gratinadas: Después de enrollar las enchiladas y colocarlas en un refractario, espolvorea queso rallado encima y hornea hasta que el queso se derrita y esté dorado.
- Salsa verde: Sustituye la salsa roja por una salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos, ajo y cebolla para una variante diferente.
- Relleno vegetariano: Omite el chorizo y añade más verduras como calabacitas, elote o champiñones para una versión sin carne.
Historia y tradición:
Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz rellenas y bañadas en salsa. Existen muchas variantes regionales, y el relleno de papa con chorizo es especialmente popular por su sabor y sencillez. Esta combinación también es común en otros antojitos mexicanos como los pambazos, donde el pan se rellena con esta mezcla y se baña en salsa antes de freírse.
Conclusión:
Las enchiladas de papa con chorizo son una opción deliciosa y rápida para cualquier comida. Con ingredientes sencillos y un proceso fácil, puedes disfrutar de un platillo lleno de sabor y tradición. ¡Anímate a prepararlas y comparte esta receta con tus seres queridos!
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